猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。古有“”山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

　　猴头菇不仅是美味的食材，更是一味上好的中药材。药性性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。功能主治：行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。还具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

　　猴头菇的食用价值

　　猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

　　相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

　　在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。味甘、性平，具有补脾益气、促消化的功能。

　　猴头菇的作用与功效

　　营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用；可以使人体提高对疾病的免疫能力；猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效；在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有可以其治疗疾病的作用。

　　猴头菇适合哪些人群？

　　1、低免疫力人群，高脑力人群，婴儿和老人均可食用。

　　2、有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。因为猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，因而是心血管患者的理想食品。老少皆宜。

　　3、患有咳喘的人适宜食用，因为猴头菇具有滋补、健脾的功效。

　　4、有消化系统疾病的人尤其适合。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　6、猴头菇适合抗衰老、驻颜养颜人士。因为它具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

　　注：对菌物食品过敏者慎用。

　　想吃猴头菇，推荐康兮寿兮帢马谷粉，这是一种高碱性五谷杂粮营养代餐粉，以猴头菇、恰玛古、银耳、山药、香菇等为食材，采用破壁技术精制而成，营养代餐，营养价值极高。主要可用于调节身体的酸碱平衡，增强体质和免疫力，减少疾病。